Glossaire du menu de restaurant : français, néerlandais, anglais

En Belgique, une même table peut réunir un client francophone, un client néerlandophone et un touriste anglophone. Traduire sa carte n'est donc pas un luxe — c'est la condition pour que chacun commande ce qu'il veut vraiment. Voici le vocabulaire, famille par famille.

Les sections de la carte

Les cuissons et les préparations

Les quatre dernières lignes sont l'échelle de cuisson d'une viande rouge, du plus saignant au plus cuit : bleu, saignant, à point, bien cuit. C'est le vocabulaire que les clients se trompent le plus souvent de langue en langue — un « medium » commandé en anglais n'est pas un « bleu », et une pièce renvoyée en cuisine coûte plus cher qu'une traduction.

Les viandes et les morceaux

Les poissons et fruits de mer

Régimes et allergènes

Les quatorze dernières lignes sont exactement les quatorze allergènes que le règlement européen 1169/2011 rend obligatoires, dans l'ordre de son annexe II. En Belgique, l'arrêté royal du 17 juillet 2014 permet de communiquer cette information oralement, à condition notamment que la procédure soit consignée par écrit et accessible au personnel comme au contrôle (art. 4). Indépendamment de ce choix, son article 5 impose d'afficher deux mentions à l'endroit où les denrées non préemballées sont offertes : où trouver la déclaration, et que la composition des produits peut changer. Une carte qui porte les allergènes plat par plat peut vous en dispenser lorsque la déclaration est inscrite à un endroit clairement apparent et facilement consultable avant la conclusion de l'achat (art. 5, § 3, 1°) — mais lorsqu'elle ne s'atteint qu'en scannant un code, maintenir l'affichage reste la position prudente. Notre article consacré aux allergènes détaille ce point, texte à l'appui.

Note : cet article est informatif et ne remplace pas un conseil juridique. Vérifiez les modalités d'affichage applicables dans votre pays et votre région.

Les boissons

Le piège : traduire une fois, puis oublier

La plupart des cartes traduites le sont une seule fois, le jour de l'impression. Puis un plat change, un prix bouge, une suggestion arrive — et seule la version française est mise à jour. Les autres langues vieillissent en silence, et le client néerlandophone commande un plat qui n'existe plus. C'est exactement ce problème qu'une carte numérique résout : les trois versions vivent au même endroit et se modifient ensemble.